Standardowa oferta cielęciny dla restauracji i delikatesów
Jesteśmy dystrybutorem cielęciny polskiej oraz importowanej. Cielęcinę dla restauracji w standardowej ofercie posiadamy w formie mrożonej. Na zamówienie możemy przygotować także ofertę cielęciny chłodzonej.
Dla sklepów i delikatesów możemy przygotować ofertę cielęciny pakowanej próżniowo na tackach typu skin pack.
Walory odżywcze cielęciny
Cielęcina to pożywne i bogate w składniki odżywcze mięso. Delikatność mięsa wynika z wieku cielęcia i poziomu mioglobiny (zawartość żelaza) w mięśniach. Mioglobina wytwarza czerwony pigment, który wpływa na kolor mięsa. Aby mięso było lekkie ilość żelaza, którą otrzymuje ciele jest kontrolowana poprzez zbilansowaną pod względem odżywczym dietę na bazie mleka. Mówi się, że cielęcina zawiera więcej witamin, takich jak witamina B1, witamina B2 i witamina B3. Ma również więcej minerałów, takich jak wapń i sód.
Istnieje pięć rodzajów klasyfikacji cielęciny:
Bob Veal – to najmłodszy rodzaj cielęciny. Mięso pochodzi od pięciodniowych cieląt.
Milk fed Veal – pochodzi z cieląt od 18 do 20 tygodnia. Mięso ma barwę od kości słoniowej o jędrnej konsystencji.
Grain fed nazywane również Red Veal – to cielęta w wieku od 22 do 26 tygodnia. Mięso na tym etapie nabiera coraz ciemniejszego koloru.
The Rose Veal – pochodzi z 35-tygodniowych cieląt, a mięso ma różowy kolor.
Free Ranged raised Veal – pochodzi od cieląt w wieku 24 tygodni. Jednak w przeciwieństwie do pozostałych rodzajów cielęta hodowane są na zielonych pastwiskach.
Mięso delikatne i o niskiej zawartości tłuszczu
Mięso młodego cielęcia jest najlepsze, gdy jego kolor podchodzi pod jasnoszary róż. Cielęcina to delikatne i łagodne w smaku mięso o minimalnej zawartości tłuszczu. Jest to również jedno z najdelikatniejszych mięs w smaku na rynku czerwonego mięsa. Oznacza to, że jego smakiem mogą cieszyć się również najmłodsi amatorzy kuchni, a także wszyscy dbający o zdrową, szczupłą sylwetkę i sportowcy.
Zastosowania kulinarne cielęciny
Cielęcina raczej nie nadaje się na steki. Istnieje za to wiele, mniej popularnych przepisów, których efekt powala na kolana np. jeśli chodzi o przepisy kuchni staropolskiej. Warto wracać do tych inspiracji zwłaszcza, że kuchnia tradycyjna jest coraz bardziej popularna i pożądana przez wielu konsumentów.
Dostępność produktu
Cielęcina nie jest produktem łatwo dostępnym, a w szczególności cielęcina dobrej jakości. Dlatego od lat szukamy producentów i dostawców, którzy gwarantują najwyższą jakość produktów i wysokie standardy dobrostanu zwierząt. Jest to dla nas szczególnie istotne. Szefowie kuchni od lat doceniają dostarczaną przez nas cielęcinę.