niepowtarzalny smak umami
Wołowina Sezonowana na Sucho
Wołowina sezonowana na sucho (dry-aged) to mięso dla tych, którzy szukają naprawdę intensywnego smaku. Podczas dojrzewania w kontrolowanych warunkach mięso naturalnie kruszeje, traci część wilgoci, a jego smak staje się bardziej skoncentrowany i głęboki. Pojawiają się charakterystyczne maślane, orzechowe nuty, których nie znajdziemy w wołowinie sezonowanej na mokro. Efekt? Intensywny aromat i prawdziwie steakhouse’owy charakter.
Delikatesy i restauracje zainteresowane sezonowaną wołowiną prosimy o kontakt z naszym biurem: [email protected]. Na ten produkt przyjmujemy zamówienia z wyprzedzeniem, z możliwością doboru elementu i czasu sezonowania.
Nasza szafa do sezonowania
Dysponujemy najwyższej klasy szafą do sezonowania włoskiej firmy Maturmeat, wyposażoną w system ClimaTouch pozwalający precyzyjnie kontrolować mikroklimat – wilgotność, cyrkulację powietrza, natężenie światła oraz temperaturę – a także system Fumotic do nawilżania i aromatyzowania. Dzięki temu nasi klienci mają pewność, że ich mięso będzie powtarzalne, wysezonowane w idealnych, kontrolowanych warunkach.
Nasi dostawcy elementów do sezonowania na sucho
Pozyskujemy elementy do sezonowania od najlepszych zakładów mięsnych w Polsce, z naszego rozbioru oraz od dostawców z zagranicy, starannie dobierając tłuste elementy wołowe według szczegółowej specyfikacji.
Czym jest sezonowanie na sucho?
Sezonowanie na sucho to naturalny proces dojrzewania mięsa, znany jeszcze sprzed czasów chłodnictwa, dziś realizowany w kontrolowanych, cyrkulujących powietrzem warunkach. Zachodzący w mięsie proces enzymatyczny zwiększa jego kruchość oraz rozwija złożony, intensywny smak. Powody, dla których sezonujemy mięso, są w zasadzie dwa: większa kruchość oraz intensywność i bogactwo smaku.
Jak długo sezonujemy wołowinę?
Enzymy pracują intensywnie przez około 28 dni od uboju. Dla uzyskania kruchości i intensywności smaku wystarcza 21-28 dni sezonowania, a dodatkowe działanie mikroflory staje się zauważalne po 35-40 dniach.
Jak przygotować sezonowaną na sucho wołowinę?
Wołowina sezonowana na sucho wymaga mniej przypraw niż mięso sezonowane na mokro i krótszego czasu przygotowania. Najlepiej podawać ją w najprostszej formie – oliwa, sól, pieprz – tak, aby najpełniej wydobyć efekt włożonej w jej dojrzewanie pracy.
