Pokaz kulinarny Black Angus i Wagyu

Takiego pokazu kulinarnego jeszcze nie było nad Wisłą

10 lutego w Akademii Grillowania w Piasecznie, odbył się zorganizowany przez nas niezwykły pokaz kulinarny. W rolach głównych wołowina Wagyu oraz Black Angus z USA. Gościem specjalnym i autorem menu był włoski szef kuchni, Davide Bigarella, znany jako Mr Big. 

Doświadczenie w amerykańskiej wołowinie premium

Tender Meat, jako wiodący dystrybutor wołowiny ze Stanów Zjednoczonych w Polsce, od 30 lat dostarcza na rynek mięso premium, zaopatrując zarówno restauracje, jak i sklepy. Nasza firma jako pierwsza w Polsce zaczęła sprowadzać marmurkową, sezonowaną wołowinę z USA już w 2001 roku.

Amerykańska wołowina to przede wszystkim gwarancja jakości i powtarzalności każdego kawałka mięsa. Doświadczenie rancherów, którzy od pokoleń pracują nad genetycznym zapleczem swoich stad, używając najlepszych ras mięsnych, takich jak Wagyu, Hereford czy Angus, to klucz do sukcesu. Doskonałość zapewnia wieloletni proces hodowlany, dzięki któremu otrzymujemy niezwykle kruche, soczyste i powtarzalne mięso.

Aktywacja enzymatyczna i degustacja doskonałego mięsa

Szef kuchni Davide Bigarella, znany jako Mr Big i ceniony pit master, poprowadził gości przez fascynujący świat wołowiny premium, skupiając się na procesach chemicznych zachodzących w mięsie podczas obróbki termicznej. Podkreślił, że zrozumienie tych procesów pozwala w pełni wykorzystać potencjał najlepszego mięsa. Przygotowane przez niego steki i pieczenie dosłownie rozpływały się w ustach, zachwycając nawet najbardziej doświadczonych szefów kuchni.

Wspólnie z Julianem Karewiczem, polskim grill masterem, Mr Big zaprezentował techniki obchodzenia się z mięsem i wyjaśnił, jak aktywować procesy enzymatyczne w wołowinie, by wydobyć z niej to, co najlepsze. Zwrócił również uwagę na rosnącą popularność mięsa premium, wynikającą z jego wyjątkowego smaku i etycznych standardów produkcji.

Degustacja rozpoczęła się od tatara z głowy polędwicy, poddanego aktywacji enzymatycznej. Następnie goście podziwiali przygotowanie krzyżowej w smokerze, serwowanej w formie kanapki. Nie zabrakło również steków z krzyżowej sous-vide, steka z głowy polędwicy wykończonego w smokerze, pieczeni z rostbefu i hanger steak. Na deser podano gulasz w japońskim stylu, przygotowany z wykorzystaniem pozostałości po obróbce mięsa.

Pokaz był dowodem na to, że mięso najwyższej jakości pozwala na wykorzystanie każdej części zwierzęcia. Z dobrego bydła można uzyskać wiele elementów stekowych, które są kruche i smaczne, a jednocześnie dostępne w przystępnej cenie. Warto eksperymentować z takimi kawałkami, jak top blade, flank steak, hanger steak, tri tip czy teres major, by wzbogacić swoje kulinarne menu.

Dzięki kreatywnemu podejściu i różnorodnym technikom obróbki termicznej, Mr Big udowodnił, że wołowina premium daje szefom kuchni nieograniczone możliwości.